Texto Caio Buni - Publicado em Jornal Sintonia n09/2016
Nossa região abriga alguns serviços de excelência com profissionais altamente qualificados; um desses exemplos é o Restaurante do Francês, em Vargem. A culinária tradicional francesa do chef Francis vem acompanhada de uma arquitetura de estilo rústico e um belo paisagismo.
Francis Pastoret nasceu na frança e estudou culinária em Paris. Aos 22 anos saiu de seu país para estudar inglês na Inglaterra. Com a intenção ajudar o próximo foi para a África, morou e trabalhou no Zaire, atual República Democrática do Congo. Com a indicação de um cliente brasileiro que insistia para que viesse ao Brasil, o chef cruzou o oceano em 1989. Se apaixonou pelo Brasil e tambem pelas brasileiras, casou duas vezes, sendo a primeira com uma joanopolense com quem teve duas filhas.
“Antes de inventar cacarecos, faça o que nossos ancestrais faziam bem, o que seus avós e bisavós comiam e se deliciavam”
No início fez a supervisão de quatro restaurantes de alto padrão em São Paulo, depois onde se aventurou a criar patos mas não vendeu tão bem quanto esperava. Então foi convidado para ser supervisor de cozinha em uma rede de 800 restaurantes, com unidades no grupo Arcor, na editora Abril, em bancos na Avenida Paulista.
"Um dia eu cansei. Quando eu vi aqui um visual bonito, eu pensei que ao inves de ganhar R$100 por dia em São Paulo viajando, vou ganhar cinquentinha aqui, vou abri um boteco para pescadores, o publico aqui da represa". Assim Francis migrou definitivamente para o inteiror paulista, se estabelecendo em Vargem/SP, "então a vida é assim, me encrenquei por aqui", brinca, o bem humorado chef.
Qualquer um pode vir, aqui tem até heliponto, mas pode vir de jegue, skate, eu cozinho pra todos."
Há 16 anos cozinha em seu próprio negócio, o Restaurante do Francês, localizado em meio a natureza e vizinho de sua casa. Durante 2 anos , também teve um restaurante em Bragança Paulista/SP.
Como o próprio nome sugere, o restaurante segue a culinária tradicional francesa. "Eu gosto de mostrar os clássicos", comenta Francis, mas seguir o estilo tradicional também exige criatividade, "um francês quando come um pato, come sangrando, assim se faz em Paris. Mas se fizer assim no Brasil o cliente não volta, então faço com se faz no sul da França” e dessa forma o chef conquistou muitos elogios dos clientes satisfeitos.
Dos visitantes do Restaurante do Francês, 75% o avaliaram como excelente, nota máxima do TripAdvisor — maior site de viagens do mundo. Nessa mesma avaliação, não houve nenhuma classificação negativa e há uma longa lista de elogios. Os comentários falam principalmente da comida, mas também das diversas congratulações à simpatia e atenção do chef Francis.
“Me falam: vai para Campinas, para São Paulo, mas eu não encontro um lugar com esse charme”
